贵州省仁怀市信智酒业有限公司

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品评的基本步骤

  • 眼观色对白酒视觉指标的要求:无色(微黄)、清亮透明无悬浮物无沉淀物
  • 鼻闻香鼻子和酒杯的距离要一致,一般在1~3cm吸气量不要忽大忽小,
  • 吸气不要过猛;嗅闻时,只能对酒吸气,不要呼气
  • 口尝味 ⑴ 每次入口量要保持一致,以0.5~2.0mL为宜
  • ⑵ 酒样布满舌面,仔细辩别其味道
  • ⑶ 酒样下咽后,立即张口吸气闭口呼气,辩别酒的后味
  • 综合看综合起来看风格,经过眼观色、鼻闻香、口尝味之后要对所评
  • 样品的风格典型性进行综合评价,并打分、写评语。

贵州省仁怀市信智酒业有限公司是一家集酱香型白酒生产、品牌推广为一体的大型酒类运营商,公司总部坐落于(国酒之都)贵州茅台镇,得益于占据茅台镇得天独厚的气候、土壤、水质等酿酒资源的优势,和千百年历史传承下来的酿造工艺开发了多款酱香经典,旗下品牌有信智老酱頭年份酒系列、在传承经典系列酒品的同时,拓展了“信智名酒”系列高、中档酒品的发展空间;推出了信智名酒“仁”、“义”、“礼”、“智”、“信”、“鸿运当头”及功能性养生酒品等九大系列。同时也为企业及个人量身定制收藏酒、婚宴酒、寿酒、礼品酒、53度酱香型白酒等接待用酒,另外可帮企业定制酱香酒、高端定制白酒、私人定制白酒。皆获得社会各界人士的一致好评。客户覆盖河北石家庄、秦皇岛、唐山、成都、天津、北京、山东等地。白酒招商加盟及酱香白酒加盟可联系我们。


2020年初信智酒业华北运营中心落户天津,位于天津市空港经济区EOD总部港。以信智名酒启动华北市场。同时代表着信智名酒在华北市场迈上新征程,开创新辉煌。天津市位于华北平原海河五大支流汇流处,东临渤海,北依燕山,首批沿海开放城市,全国先进制造研发基地、北方国际航运核心区、金融创新运营示范区、改革开放先行区。天津市海陆空交通便捷,基本形成高速公路、铁路、航空、海运、四位一体的立体化交通运输网络。是北京通往东北、华东地区铁路的交通咽喉和远洋航运的港口,有“河海要冲”和“畿辅门户”之称。对内腹地辽阔,辐射华北、东北、西北13个省市自治区,对外面向东北亚,是中国北方最大的沿海开放城市。也开启了信智酒业面向全国招商、乃至走向世界的又一重大运营模式。信智酒业具备专业的营销、管理、品牌运营推广团队。公司发展愿景:“创百年信智,扬华夏文明,走复兴之路,建国际品牌"。


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茅台镇酱香白酒“一二九八七”工艺

1

糙沙

“一”代表一年的生产周期,茅台酱香型白酒要经历一年的生产周期,从端午期间开始制曲,到重阳节开始下沙,要经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个过程要一年的时间。“二”代表投料次数,茅台酱香型白酒每年只投粮两次,分别为下沙和糙沙各一次,在之后的酿造过程中就不再投入新的粮食,而是反复蒸煮和发酵。

2

蒸煮

“九”代表九次蒸煮,在第一次下沙(投料)的时候清蒸一次,第二次(糙沙)混蒸一次,前两次的蒸煮酿成未过滤的酒。再经过第三次蒸煮,就得到我们所说的熟糟。熟糟还要经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节都有一次蒸煮,总共要经历九次蒸煮。是不是觉得光蒸煮就很复杂了?这还没完。

3

发酵

“八”是指八次反复发酵,茅台酱香型白酒在这个酿造过程中,从第三轮开始就不再投入新的粮食。醅内的淀粉含量还是比较高的,但是随着发酵次数的增加,淀粉会被逐步得消耗。就算到第八次发酵结束后,醅内的淀粉含量任然还剩10%左右。

4

取酒

“七”是指七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后,在每年的十二月份到第二年的一月份进行第一次取酒。取完酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵,每月一次,一共要经历七次取酒。七次取出来的酒都是不相同的,第一、二次取出来的酒,比较酸涩辛辣,酒的度数也比较高。三、四、五轮次的酒产量大,酱香味突出,也是几个轮次中较好的。六轮次被称为“小回酒”,焦香味比较突出。七轮次被称为“追糟酒”,带有酒糟味。

5

储存酒

茅台酱香型白酒至少要经过三年的存放陈化,然后再经过勾调。酱香型白酒必须要用陶坛来进行存放,空气中的氧气能够和坛内的酒产生微氧反应,让坛内的酒体能够呼吸,然后能够加速酒的酯化、氧化和还原反应。酱香型白酒从原料到出厂要经历五年的时间,加上整个酿造过程复杂,所以酱香型白酒的生产成本会比较高。茅台酒能卖那么贵,还是和酿造工艺分不开的。

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